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Ingredientes y Instrucciones para cocinar

  • 8oz. cebada (225 gr. o aproximadamente 1 y 1/3 tazas)
  • 2 dientes de ajo, cortados en piezas pequeñas
  • 1-2 zanahorias, cortadas a daditos
  • 1 cebolla picada a trozos pequeños (tipo de cebolla recomendada: amarilla)
  • 1 taza o 130 gr guisantes cocinados (pueden ser de lata, frescos o congelados)
  • 4 tazas de vegetales de hojas verdes (espinacas, col rizada, acelgas, hojas de berza, etc.)
  • 1 taza o 96 gr. de setas cortadas en laminas
  • 6 tazas o 1 litro de caldo de pollo, vegetales o agua
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra molida (al gusto)
  1. Lavar la cebada (cebada seca 1 1/3 cups) con agua, 2 veces para eliminar el almidón.
  2. Pon el agua o caldo (4 ½ cups) a hervir como si cocinaras pasta, con un poco de sal, y cuando este hirviendo añade la cebada y remuévela. Tiempo: 30 minutos por 1 cup y 1/3 de centeno--> utilizar agua o caldo de pollo o verduras, y dejarlo hervir (añadir más caldo si aún está el centeno duro, cocinar al gusto, más o menos al dente).
  3. Mientras se cocina la cebada: cortar a dados pequeños la cebolla (media cebolla), cortar la zanahoria a dados pequeños, cortar a rodajas el ajo, lavar y cortar a rodajas las setas, descongelar o lavar (si estaban congeladas o en conserva) los guisantes, y lavar las verduras de hoja verde y cortarlas bien finitas.
  4. En una sartén añadir (a fuego medio alto): el aceite, la cebolla y zanahoria picada y dejar caramelizar por unos 3 minutos. Luego añadir las setas. Al gusto añadir sal, pimienta y/o especies como orégano, perejil, cilantro, albahaca, etc. Saltear todo por un minuto.
  5. Sin sacar los vegetales salteados y a fuego medio añadimos los guisantes y la cebada (pueden lavarlo con un poco de agua después de cocinarlo) y por último añadimos los vegetales de hoja verde;
  6. Retirar del fuego y servir. ¡Buen provecho!

Beneficios Nutricionales:

  • Es un grano cereal
  • Alguna gente lo utiliza como medicina
  • Alto en Fibra (soluble), así que es bueno para reducir el colesterol
  • Ayuda para la regulación y posible prevención de diabetes (reduciendo los niveles de azúcar en la sangre y de insulina), obesidad (creando la sensación de llenura) y cáncer.

¿La cebada es un grano… pero que es un grano?

Los granos pueden ser clasificados como legumbres o cereales. A la vez, los granos son utilizados para hacer harinas y aceites vegetales.

De todas maneras, la clasificación más importante de los granos es entre granos refinados o enteros (integrales). Los granos integrales tienen muchas más vitaminas (grupo B, E), minerales, antioxidantes, y grasas saludables.

Las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses 2022-2025 recomienda comer al día 6 oz. De granos, al menos 3 oz deben de ser integrales.